Картофени кнедли със сирене и спанак

За картофеното пюре:
450 гр картофи - обелени и нарязани на кубчета
50 гр масло
160 мл вода
1 чаена лъжичка сол
75 гр брашно
2 яйца
Олио за пържене на кнедлите
За плънката:
180 гр спанак – почистен, бланширан
150 гр сирене /бяло саламурено, Фета, Ементал/ - натрошено / настъргано
Начин на приготвяне:

1. Сварете картофите в подсолена вода за около 20-тина минути, отцедете ги, намачкайте ги на пюре.
2. В тенджерка разтопете маслото, добавете водата и солта и кипнете, след което отстранете от огъня, прибавете брашното и разбъркайте енергично.
3. Едно по едно, при постоянно разбъркване, прибавете яйцата, а след тях и намачканите картофи. Необходимо е да получите гладко тесто.
4. Загрейте олиото за пържене в подходящ тиган /фритюрник/ и, върху набрашнена длан поставете по малко от тестото. В средата му сложете по лъжичка бланширан спанак и лъжичка натрошено /настъргано/ сирене и оформете леко сплесната топчица, като се стараете напълно да прикриете плънката.
5. Изпържете кнедлите до златисто, извадете ги от тигана /фритюрника/ и ги оставете да се освободят от излишната мазнина върху домакинска хартия.

Сервирайте топли апетитните картофени топчици - като гарнитура или просто придружени от зелена салата – вкусна, лека и много полезна вегетарианска вечеря! Добър апетит!