Риба тон с маслини, кориандър и вермут

Необходими продукти:
-          4 филета риба тон по 150 – 170 гр всяко
-          3 супени лъжици сладък бял вермут
-          3 филета от аншоа, добре отцедени
-          2 супени лъжици лимонов сок
-          1-2 скилидки чесън – едро нарязани
-          150 – 170 гр черни маслини без костилка /или нарязани/
-          100 гр домати
-          200 гр тиквички
-          30 – 40 гр масло - разтопено
-          50 мл олио
-          1-2 супени лъжици зехтин за поръсване
-          3 супени лъжици пресен кориандър – ситно нарязан
-          6 листа салата /маруля, айсберг/ за гарниране
Начин на приготвяне:

1. В купа за разбиване смесете вермута, аншоата, лимоновия сок, маслото, чесъна и около половината маслини. Разбивайте до получаване на едро пюре.
2. Загрейте в тиган олиото и изпържете филетата от риба тон по минута от всяка страна, след което ги оставете на топло.
3. В подходяща тавичка подредете доматите и тиквичките, предварително нарязани на кръгчета, поръсете със зехтин и запечете до златистокафяво.
4. Сложете едросмляното пюре в тиган и изчакайте да заври, след което бъркайте енергично в продължение на 2-3 минути, добавете останалите маслини и кориандъра и снемете от огъня.
5. В порционна чиния за сервиране подложете листо маруля, поставете парче рибно филе, полейте с приготвения сос и гарнирайте със запечените зеленчуци.
6. Сервирайте ястието топло.