Не е ясно по какви причини „малката дукеса“ се превръща в „светкавица“ /думата „еклер“ на фр. език означава именно светкавица/ и само се предполага за някаква връзка между блестящата шоколадова или карамелена глазура и новото наименование на сладкиша. Историята му започва още от 16-ти век, когато италиански хлебари от свитата на кралица Катерина Медичи, сътворяват прословутото тесто, известно навсякъде по света с френското си наименование «pâte à choux». Но едва през 18-ти век френски сладкари успяват да усъвършенстват рецептата за приготвянето му и …създават еклера. Защото колкото и разнообразни и невероятно изкусителни да са кремовете и глазурите на сладкиша, разковничето за невероятния му успех се корени точно в специалното тесто. Ето какво обяснение за приготвянето му дават майсторите сладкари: „Три са важните основни етапи при приготвянето на тестото. През първата фаза тестото се суши, за да се превърне в богато на глутен нишесте. През втората се рехидратира с добавянето на яйцата, при строго следене на общата консистенция. Третият етап включва интензивната му и доста продължителна обработка за въвеждането на въздушните мехурчета.“
Приемам, че звучи повече от стряскащо, особено за кулинарни аматьори, но действително, точно останалата след обработката на тестото вода, по време на изпичането се превръща в пара, свързва се с въздушните мехурчета и придава неповторимия пухкаво-хрупкав корпус на еклера. Остава само да изберем и любимия крем – шоколадов, ванилия, кафе, сметанов, Шантийи, яйчен, от кестени или с добавени парченца плодове…А защо не и ароматни ядки?!
Не бих пропуснала предизвикателството и ще опитам оригиналната рецепта за домашни френски еклери! А Вие?
Оригинална рецепта за приготвяне на домашни еклери с шоколадов крем и шоколадова глазура - неустоимо изкушение!
Обзор
| Порции |
|---|
Необходими продукти:
Бележки:
Начин на приготвяне :
1. Пригответе тестото, като в подходящ съд загреете водата, заедно с 20 г пудра захар, 75 г масло и щипка сол. Изчакайте сместа да кипне, отстранете от котлона и добавете наведнъж 150 г брашно, като не преустановявате да бъркате с дървена лъжица.
2. Върнете съда със сместа на котлона и, на умерен огън, продължете да разбърквате, докато усетите, че тестото започне да се отлепва от страните на съда. Снемете от огъня и без да прекъсвате бъркането, добавете 4 яйца, едно по едно, на интервал от поне 3 минути.
3. Готовото тесто разделете на 6 равни части и оформете 6 големи самуна, които подредете в намаслена тавичка и изпечете за около 25 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.
4. Междувременно пригответе шоколадовия крем, начупвайки 100 г битер шоколад, който е необходимо да разтопите на тих огън, заедно с 5 с.л. вода. Когато, разбърквайки от време на време, получите гладка шоколадова маса, добавете 3 яйца, 60 г брашно и 75 г пудра захар. Разбъркайте до получаване на гладък крем.
5. Сложете прясното мляко да заври, веднага го отсранете и бавно го добавете към крема. Загрейте го на тих огън, изчакайте да заври, снемете от огъня, прибавете ванилията, разбъркайте и оставете да се охлади.
6. Изчакайте изпечените еклери да се охладят, след което ги разполовете странично по цялата дължина и ги напълнете с шоколадовия крем.
7. За глазурата начупете на парченца 60 г битер шоколад и смесете с разтопеното масло, в предварително загрятия съд /в който сте разтопили маслото/. Разбийте отделно жълтъците и белтъците на 2 яйца и ги добавете към маслено-шоколадовата смес - първо жълтъците, а след тях и белтъците /не е необходимо да са на много твърд сняг/.
8. Покрийте еклерите с приготвената глазура и ги оставете в хладилника до стягането й.
Усилията си заслужаваха! Желая и на Вас добър апетит!
