Рубрика:
Необходими продукти: Сос „Холандез“
- 3 – 4 филета лаврак - 2 жълтъка
- зехтин - 2 чаени лъжички лимонов сок
- 30 г масло - 30 гр. сухо бяло вино
- черен пипер и сол - черен пипер и сол
Начин на приготвяне:
- Натъркайте рибните филета със сол и черен пипер. Оставете да се овкусят.
- Загрейте 3-4 с.л. зехтин и малко масло и изпържете рибата, като при първото поставяне в тигана я сложите с кожата надолу. Пържете 5 минути и след като кожата стане златиста и хрупкава - обърнете. Пържете още минута-две и извадете филетата.
- В подходяща тенджера загрейте малко вода за приготвяне на соса на водна баня.
- Разтопете маслото.
- Двата жълтъка поставете в купа, а купата сложете на водна баня. Бъркайте до леко сгъстяване, след което на тънка струя добавете разтопеното масло, лимоновия сок и накрая виното, при непрекъснато бъркане.
Поднесете рибните филета овкусени със соса и гарнирайте със зеленчуци по Ваш избор. Ето една идея, макар че пресни картофчета соте и запечени чери домати не са за пренебрегване!
Гарнитура от бейби моркови и грах:
1. В по-дълбок тиган загрейте 2 с.л. зехтин и малко масло и запържете почистените моркови за около 6-7 минути, като бъркате често. Целта е да се карамелизират и да станат леко сладки. Добавете граха, разбъркайте и налейте малко вода.
2. Намалете температурата и оставете под капак зеленчуците за около 10 минути. Към края добавете листа прясна мента, посолете и подправете с черен пипер.