Хрупкави сардели с ябълкови резени и ябълково вино

Необходими продукти:
-              900 гр едри и почистени сардели /без главите/
-              2 броя ябълки, почистени и нарязани на полумесеци
-              1 брой яйчен белтък
-              50 гр царевично брашно
-              1 супена лъжица кафява захар
-              1 супена лъжица оцет
-              150 мл зеленчуков бульон
-              4 стръка пресен естрагон
-              50 мл олио
-              1 щипка смлян карамфил
-              3 супени лъжици ябълково вино
-              сол и черен пипер
Начин на приготвяне:
1.                   Във всяка сардела поставете малко естрагон, а оставащите стръкове запазете за гарниране на ястието.
2.                   В купа разбъркайте леко белтъка с 2-3 супени лъжици студена вода. В получената смес потопете всяка сардела, след което я оваляйте в царевичното брашно.
3.                   Загрейте в тиган олиото и изпържете сарделите от двете страни до златисто. След тях изпържете и ябълковите резeни – също до златисто.
4.                   В тиган сложете захарта, карамфила, оцета, ябълковото вино и бульона и оставете сместа да заври, след което подправете със сол и черен пипер.
5.                   В плато подредете сарделите и ябълковите резeни, след което ги полейте с приготвения сос и гарнирайте с останалия естрагон.
6.                   Сервирайте ястието топло и непременно с ароматно бяло вино.