Смята се, че оризът е облагороден в Китай преди повече от 8 хиляди ходини. В началото културата се отглеждала единствено в централните части на необятната страна и едва по-късно постепенно поела своя път на разпространение в западна посока. Древните гърци се сдобили с културата след походите на Александър Велики до Персия. В Западна Европа оризът настъпва с мюсюлманската експанзия и едва през XV в. започва култивираното му отглеждане, за да се стигне до наши дни, когато се превръща в най-отглежданата зърнена култура след царевицата и пшеницата.
Оризът, използван в кулинарията, има множество разновидности, но основно се дели на 3 категории: дългозърнест, среднозърнест и късозърнест ориз. Зърната на дългозърнестия са с високо съдържание на амилоза и обикновено запазват целостта си след готвене, а тези на среднозърнестия, заради съдържащия се в голямо количество амилопектин, стават по-лепкави. Със среднозърнесториз се приготвят различни сладки ястия, ризото или суши, докато късозърнестият е предпочитан за популярния в много кухни сутляш или просто мляко с ориз.
Оризът присъства като основен компонент или гарнитура в много супи и ястия с или без месо. Високо ценен е заради хранителните си качества: 75-85% въглехидрати и 5-10% протеини, смятани за основните енергийни двигатели на организма. Известно е, че тези два компонента се усвояват до около 96 на сто от човешкия организъм – доказателство за високата ефективност от храненето с ориз.
Със сигурност всяка домакиня има любимо ястие с ориз, което приготвя с особено удоволствие. Кулинарният календар просто подсеща с желанието да бъде полезен в избора на по-разнообразно меню.
Ризото с маскарпоне, пармезан, чоризо и тиквички - вкусно и лесно
Обзор
Порции | |
---|---|
Общо | 50 минути |
Необходими продукти:
Бележки:
Начин на приготвяне :
- Обелете и нарежете тиквичките и Чоризо /пикантния колбас/ на кубчета.
- В тиган загрейте малко зехтин и запържете около 5 минути тиквичките, като разбърквате често.
- Добавете чоризо и продължете да пържите за още 5 минути. Отново разбъркайте, посолете и поръсете с черен пипер., след което отстранете тигана от котлона.
- Кипнете двете кубчета бульон в 1 л вода.
- Междувременно, в малко зехтин, запържете лука, но без да изчаквате да стане златист. Добавете ориза и запържете и него за около 2 мин., докато стане прозрачен, след което, при постоянно бъркане, за да се абсорбира, изсипете виното.
- Продължете да разбърквате и докато наливате бульона, а и често наглеждайте процеса в следващите 30-40 мин., когато оризът постепенно ще усвои течността.
- В края на готвенето добавете маскарпонето и пармезана и отново разбъркайте съставките, след което овкусете с тиквичките и чоризо.