Макар и близки по название, кокетните малки сладкиши нямат нищо общо с тестените италиански произведения. Френското кулинарно творение е с форма на две бисквитки – резултат от успешно съчетание на захар, белтъци и бадемова паста – слепени с разбита сметана, конфитюр или лек ароматен крем. Но, независимо от невероятното разнообразие на вкусове, всички макарон притежават една характерна особеност – просто се топят в устата.
За произхода на сладкишите, известни днес навсякъде по света и особено популярни, освен във Франция и в САЩ, Канада и Япония, както обикновено, съществува известен спор. Larousse Gastronomique отбелязва далечната 1791 г. и присъжда творението на монахините от манастир в Централна Франция. Други източници пренебрегват френската идея, позовавайки се на факти, посочващи деликатеса за дело на италианските майстори-готвачи, пристигнали с Катерина Медичи, след брака й с Хенри II.
Френски или италиански по произход, през 1830 г. масово приготвяли макарон с ликьор, конфитюр и много ароматни подправки. Всъщност, дори в различните райони на самата Франция, претендиращи за родоначалници на прочутите сладкишчета, рецептата търпи множество вариации. През 1855 г. в Амиен, например, за приготвянето на десерта се употребяват бадемова паста, яйчен белтък, плодове и мед.
И още едно предположение за произхода на макарон, които в нашата кухня се приготвят със смлени орехи вместо бадеми, откъдето идва и наименованието им – ореховки. Две сестри от монашески орден, известен със строгите си хранителни ограничения, създават сладките изкушения, спечелват си прозвището Сестрите Макарон, а през 1952 г. дори една от централните улици в Нанси, където се смята, че за пръв път са създадени нежните сладкиши, е преименувана в тяхна чест.
Изглежда лесно да опитаме публикуваната в кулинарен справочник от 1904 г. оригинална рецепта за макарон от Нанси. Уточнено е, че предварително бадемите се обелват, леко се запичат, след което се смилат, добавя се захарта и по 1 белтък на всеки 125 г подсладена бадемова смес. Замесеното тесто се ароматизира според предпочитанията /ванилия, портокалови корички, канела, карамфил, коняк/. Оформените малки бисквитки, с характерната форма /вдлъбнати от едната страна и леко издути откъм другата/ се изпичат в умерено загрята фурна за около 45 минути, след което могат да бъдат слепвани две по две с малко от любимия конфитюр, сметанов или шоколадов крем.
