Денят на Киш Лорен

Отдавна прехвърлила границите на френската област Лорен /Лотарингия/, откритият пирог е претърпял и продължава да търпи десетки изменения. Като се започне от пясъчното тесто, вместо което често се използва бутер тестото и се стигне до разнообразните плънки с или без сирене, месни или пък от морски дарове, прословутият традиционен киш получава и всевъзможни наименования – тарта, клафути, солена торта и дори френски пай.
А оригиналът датира от около 1605 г. и първоначално, пясъчното тесто е богато овкусено и щедро поръсено с различни сирена от типа на Грюйер и Ементал. Постепенно, обаче, сирената остават като компонент в плънката на киша, приготвян в района на Вогезите, докато в Киш Лорен отстъпват мястото си на фини резенчета сланина, а при варианта, приготвян в съседен Алзас, към ястието се прибавя и значително количество хрупкаво запържен лук. За заливка навсякъде използват смес от разбити с прясно мляко или сметана яйца.
Разбира се, за почитателите на морските дарове и безмесната кухня съществуват известните Средиземноморски и зеленчукови киш – варианти, някои от които окончателно скъсват всякаква връзка с оригинала, но затова пък щедро използват популярното в цял свят название.
Кулинарният календар държи на традициите и на днешния празник на Киш Лорен ни предоставя оригиналната рецепта за приготвянето му.