Ако се поровим из кулинарните справочници, ще открием, че рецептата за приготвянето на тирамису е много близка до тази, за друг известен италиански десерт – zuppa inglese, наричан понякога и руска шарлота. Zuppa inglese е творение на неаполитанските сладкари, които през 19-ти век се настаняват в по-големите европейски градове, където английският пудинг вече е предизвикал небивал фурор. В Южна Италия всяка фамилия държи на своята уникална рецепта за приготвяне на десерта, а общото между всички тях и любимото ни тирамису е напоеният блат, който често е заменен с бишкоти. На север, обаче, гарнират zuppa inglese с бита сметана, докато на юг използват целувки. Но всички рецепти съдържат задължителния италиански ликьор strega, в състава на който влизат над 70 ароматни треви и, за съжаление, все още никой не е успял да предложи подходящ еквивалент.
Но, да се върнем на не по-малко италианското тирамису, още повече, че именно то е избрано да празнува от Кулинарния календар. Вдъхновено от традиционните италиански рецепти с участието на бишкоти, неговият произход определено идва от Флоренция, макар и други градове като Тревизо, Верона и Венеция да са сред претендентите за родно място на прословутия сладкиш. Всъщност, славата му отдавна е преминала границите на Италия и днес тирамису се е превърнал в един от най-популярните и обичани десерти по света. Каква е причината за нескритите предпочитания можем само да гадаем. Вероятно се крие в несравнимо нежния вкус на уникалния лек и едновременно с това плътен крем и силно изразеното богатство на хубавото ароматно кафе, откъдето идва и наименованието на сладкиша /тирамису означава „изправи ме“, повдигни ме“ и подсказва недвусмислено кофеиновото въздействие на кафето, вложено в десерта/.
Майсторите са единодушни – за да приготвим хубаво тирамису, са необходими крехки бишкоти, добре разбит крем, на основата на маскарпоне, силно и ароматно кафе и не по-малко ароматно какао. Разбира се, интерпретациите с различни плодове като портокали, смокини, грозде, круши и дори ягоди и малини дават възможност за постигането на най-различен привкус, но … традиционното тирамису си остава безапелативен лидер!
Празникът на невероятно вкусния десерт е чудесна идея да го приготвим и поднесем на семейната трапеза, нали?
