Панираните чушчици на Емерил Лагас

Рубрика:

Екзотична кухня

Необходими продукти:

1 чаена лъжичка маслиново масло
50 – 60 гр. бекон или друг пушен колбас
2 супени лъжици ситно нарязан кромид лук
1 чаена лъжичка счукан чесън
1 супена лъжица нарязани пресни листа от магданоз
1/2 чаена чаша крема сирене
сол и прясно смлян черен пипер на вкус
15 – 20 броя по-едри пресни люти чушки /възможно е да ги замените с малки камби/
Олио за пържене

За панировката:

3 чаени чаши обикновено бяло брашно
½ пакетче бакпулвер
¾ до 1 чаена чаша светла бира
2 супени лъжици от „Букета на Лагас“
2 жълтъка

Начин на приготвяне:

Запържете за кратко нарязания на дребни кубчета бекон. Добавете наситнения лук и след около 1-2 минути енергично разбъркване отстранете от котлона.
В подходяща купа смесете добре крема сиренето със счукания чесън и нарязания магданоз. Добавете запържения бекон с лук. Разбъркайте и подправете сместа със сол и черен пипер на вкус.
С остър нож разполовете чушките надлъжно и отстранете семките, като запазите дръжките. Поставете в едната половинка около 1 супена лъжица от сместа /зависи от големината на чушката!/ и прихлупете с другата половинка.
Пригответе панировката, като първоначално смесите сухите компоненти: брашното, бакпулвера и букета от подправки. В купа разбийте жълтъците и добавете ¾ чаша бира, след което изсипете и сухата смес. Забъркайте тесто като за палачинки.
Потопете всяка от фаршированите чушчици в панировката и се постарайте да я покриете напълно /тестото – панировка трябва да е достатъчно гъсто!/ и ги пуснете внимателно в силно сгорещено олио.
Пържете до постигане на златисто кафяв цвят. Извадете и оставете панираните чушки да се отцедят на хартия от излишната мазнина.

Букетът на Емерил Лагас

5 супени лъжици сладък червен пипер
3 супени лъжици кашерна сол
3 супени лъжици чесън на прах
2 супени лъжици прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици лук на прах
2 супени лъжици лют червен пипер /чили/
2 супени лъжици сух риган
2 супени лъжици сушени мащерка

Смесете всички съставки в малка купа и разбъркайте добре. Полученият „букет“ от подправки задължително съхранявайте в херметически затворен съд. Препоръчително е еднократно приготвеното количество смес да се използва до 3 месеца.