Картофен омлет със скариди

1. Почистете и нарежете картофите на кубчета. Сварете ги в подсолена вода за около 10 минути. 
2. Нарежете възможно най-тънко лука и за няколко минути го запържете в предварително загрятото в по-голям тиган растително масло. Цветът на лука не бива да се променя. Поръсете с червения пипер и, при непрекъснато разбъркване, оставете лука да се пържи още 1-2 минути.
3. Добавете към лука предварително обелените и нарязани на малки кубчета домати.
4. Отцедете сварените картофи и ги добавете към зеленчуковата смес. Оставете я на умерен огън за около 10-тина минути, като разбърквате често. Отстранете тигана от огъня, добавете размразените скариди и разбъркайте внимателно. 
5. Загрейте фурната до 180 градуса, а междувременно в купа разбийте яйцата със солта и бакпулвера. Овкусете с малко смлян черен пипер. Залейте с яйчената смес зеленчуците и скаридите в тигана и бързо разбъркайте. 
5. Покрийте тигана и запечете омлета за 8-10 минути във фурната. Отстранете капака и оставете ястието във фурната още 2-3 минути, до получаването на златиста коричка. 
Сервирайте омлета с гарнитура от зелена салата! 
Добър апетит!