Традиционно, в нашата кухня се използват едва три подправки – сол, оцет и растително масло. Но, без всякакъв спор, овкусена по подходящия начин, всяка салата би могла да се превърне в истински шедьовър на кулинарното изкуство. Особено, ако домакинята е склонна да експериментира и приготвя блюдата с вечното желание да внесе разнообразие, а понякога дори и неочаквана изненада.
Днес Кулинарният календар отново е щедър – предоставя ни възможността да отбележим празника с цели 5 идеи за винегрет, които бихме могли да използваме, приготвяйки поредната салата за домашната трапеза.
Оставяме настрана известната и у нас салата, характерна за руската кухня, носеща наименованието „винегрет“, за която е необходимо да смесим варено червено цвекло, варени картофи, моркови, кисели краставички, грах и парченца ябълка, овкусени със ситно нарязан лук и познатата смес от оцет, сол и растително масло. Предложението на Календара е да се запознаем с някои по-нетрадиционни, но доста популярни салатни дресинги, в които тъй като оцетът /от френски – vinaigre/ е основна и задължителна съставка, сами те са станали известни под името „винегрет“. Защо отново се обръщаме към френската кухня? Просто, преди около 10 века, французите първи установили, че ако оставят виното да престои в отворена бъчва,то вкисва и се превръща в чудесна подправка. Не е случайно, че през 19-ти век в световната кулинария възприетият синоним на винегрет е „френски дресинг“.
Но, ето и предложенията на Кулинарния календар, с които определено бихме могли да придадем по-различен и дори екзотичен вкус дори на най-обикновената салата.
Винегрет с червено вино
Нарязваме на по-ситно глава кромид лук и 2 скилидки чесън, заливаме с 300 мл червено вино и оставяме сместа да ври, докато течността почти напълно се изпари. Добавяме 300 мл винен оцет и оставяме да ври, за да остане наполовина. Отстраняваме от огъня и в още топлата смес прибавяме 2 ч.л. горчица и 600 мл зехтин екстра вържин, сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Полученият винегрет може да бъде съхраняван на хладно и използван за дълъг период от време.
Чеснов винегрет
За него е достатъчно да смесим следните продукти: 4-5 счукани скилидки чесън, 1 ч.л. винен оцет, 1 ч.л. сок от лимон, ½ чаена лъжичка горчица и няколко капки пикантен сос Табаско.
Лимонов винегрет
При него, за по-лесно и бързо, можем да се възползваме от пасатор, с който наведнъж да смесим съставките: 1 чаена чаша зехтин екстра върджин, ½ чаена чаша ябълков оцет, ½ чаена чаша лимонов сок, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка захар, ½ чаена лъжичка горчица, ½ чаена лъжичка чубрица, 1-2 скилидки чесън, щипка мащерка и ½ чаена лъжичка червен пипер.
Сладък винегрет
Смесваме ½ чаена чаша захар с ½ чаена чаша балсамов оцет /за предпочитане – тъмен/ и загряваме до разтваряне на захарта. Охлаждаме и добавяме 1 ч.л. червен пипер, 1 ч.л. едрозърнеста горчица, ½ ч.л. сол и ½ ч.л. ситно нарязан кромид лук. Накрая, при непрекъснато бъркане и на тънка струя добавяме 1 чаена чаша зехтин екстра върджин.
Калифорнийски винегрет
В тиган, на умерен огън, оставяме да се сгъсти, разбърквайки често, смес от 1 чаена чаша светъл балсамов оцет, 1 ч.л. едрозърнеста горчица, 1 ч.л. сол и 2 предварително разбити яйца. Изстудяваме и ползваме дресинга за овкусяване предимно на зелени салати, салати с маруля и спанак.
