Ден на ястието със сьомга

В кулинарията с право определят сьомгата като достъпен лукс, макар у нас изборът обикновено да се свежда до замразено или охладено филе или котлет от риба, отглеждана в развъдници. Понякога имаме късмет и попадаме на руска сьомга – т.е. живяла в автентична среда. Тя се води тихоокеански вид и се лови из сибирските реки. По-трудно бихме се сдобили с Атлантическата сьомга, която си е извоювала правото да бъде смятана за „по-добрата“. Нея я ловят в реките на Шотландия, Ирландия и Норвегия, защото въпреки че прекарва по-значитената част от живота си в океана, тя се връща в сладките води, където хвърля не по-малко скъпия червен хайвер.
Истинските ценители на сьомгата я предпочитат съвсем прясна, запечена за 10-тина минути във фолио, овкусена само с хубав зехтин, щипка сол и малко черен пипер. Противно на представите за ролята на лимона в рибните блюда, при сьомгата той упорито се избягва, за да може небцето да се наслади на силния естествен аромат на рибата.
Едно от традиционните обожавани френски предястия е пушена сьомга с авокадо. Истинското опушване траело няколко часа, над тлееща букова или дъбова жарава. Излишно е да отбелязваме, че в наши дни, за предлагания готов масов продукт се използват съвсем различни методи, а вакумираните опаковки определено досъсипват оригиналния вкус.
Безспорен ценител на сьомгата и всевъзможните ястия, приготвени с нея, е Средиземноморската кухня – истинско море от рецепти – изкушения за печена сьомга, мус и суфле от сьомга, сьомга на скара, на фурна с прясно мляко, панирана, с червени боровинки или запечена в ябълка…
Атлантическа или Тихоокеанска, замразена или охладена, печена или пушена, сервирана в компанията на екзотични плодове… има толкова начини да се насладим на невероятния вкус на изключително полезната риба! А днес Кулинарният календар ни дава и повод!