Днес празнува горчицата

30 Юли
Горчицата -  незаменима подправка

Забелязвали ли сте колко много хора сякаш търсят и най-малкия повод да добавят горчица към всяко ястие?! Оказва се, че жълтеникаво-кафявата подправка придава не само специфичен вкус на храната ни.
Известно е, че горчицата се получава от смлените семена на синапа, към които се добавя вода, оцет и някои други съставки, сред които са солта, захарта и растителното масло. Подправката е една от най-използваните в руската, немската и френската кухни, със забележката, че предпочитанията на Европа са на страната на по-малко пикантните варианти, а понякога дори и откровено сладките.
Горчицата притежава забележителни достойнства: повишава секрецията на стомашни сокове, възбужда апетита и осигурява по-добро храносмилане. Освен, че е чудесно средство за борба с настинки, от нея биха могли да се възползват и всички, които горещо желаят да се разделят с някой и друг излишен килограм – тя съдържа ценни вещества, способстващи разграждането на мазнините.
В кулинарията се използва и друго нейно качество – горчицата е изключително добър емулгатор, който действа като защитно покритие на месото по време на топлинната му обработка. В този смисъл, тя не само претовратява изтичането на месния сок, но и щедро дарява ястието със специфичните си аромат и вкус.  
В исторически план, горчицата се е произвеждала още в древни времена – около 3000 г пр.н.е. е била широко използвана в индийската кухня. Странно е, че сред чревоугодниците в Елада и древния Рим не е била на особена почит, а едва през 9-ти век производството й се превръща в основен доход за много от френските манастири.
Днес разполагаме с богат избор от подправката – на прах и под формата на т.нар. готварска горчица, на пазара се предлагат най-различни марки, по-слабо пикантни и достатъчно силни и остри на вкус, способни да предизвикат внезапната поява на сълзи в очите ни! Типичната подправка за всевъзможни колбаси, фрикадели, салати, сандвичи, сосове и пастети е толкова популярна, че в САЩ дори ежегодно организират парад на горчицата, спонсориран от музея й в Уисконсин.
Едва ли ще успеем да се присъединим към шествието, но затова пък можем да отбележим празника на горчицата с някое любимо ястие, с присъствието на вкусната, ароматна и, както се оказва - полезна подправка. 

Глазирана шунка с Дижонска горчица

Апетитната златиста коричка крие ароматно и топящо се крехко месо - ястие - празник за чревоугодници!

Обзор

Порции
Порции

Необходими продукти: 

1⁄4 ч.л. индийско орехче
1 парче свински бут с кост (3-4 кг.)
130 мл вода
100 мл кленов сироп (алтернативен вариант - 2 супени лъжици мед, разтворени във вода)
60 g тъмна кафява захар
2 с.л. дижонска горчица (едрозърнеста)
1⁄2 ч.л. канела

Бележки: 

Глазиран свински бут с Дижонска горчица

Начин на приготвяне : 

  1. Загрейте фурната на 150 градуса. Поставете в достатъчно дълбока тава месото, добавете водата, покрийте с алуминиево фолио и го оставете да се готви около 1 час и половина /месото става съвсем крехко/.
  2. Междувременно пригответе глазурата като смесите всички указани продукти в малка тенджерка. Загрейте на умерен огън и разбърквайте до получаване на гладка смес, като постепенно увеличавате температурата. Когато сместа заври, изчакайте около 2 минути и я отстранете от огъня.  
  3. При готовност на месото, отстранете фолиото и нанесете глазурата, като се стараете да обмажете парчето от всички страни – обикновено с помощта на четка.
  4. Увеличете температурата на фурната на 200 градуса и върнете тавичката с месото без да покривате с фолиото. За около 20-тина минути глазурата ще се карамелизира.

Извадете глазираната шунка и изчакайте поне 10 минути преди да я нарежете на много тънки филийки. Сервирайте с ръжен хляб, горчица, мариновани лукчета, кисели краставички или друга предпочитана гарнитура.
Добър апетит!

Рейтинг: 

Average: 4.5 (2 votes)

Още по темата: 

Печено свинско с горчица и бира

Ароматно печено свинско с горчица, бира и гарнитура от картофи соте

Крехко месо със златиста хрупкава коричка - истинско празнично ястие за трапезата и...за сетивата!

Филе миньон от свинско с горчица и зелени маслини

Филе миньон от свинско с горчица и зелени маслини

Крехко и сочно свинско филе, подправено с горчица, сервирано върху канапе от ароматна доматено-маслинена салца.