Забелязвали ли сте колко много хора сякаш търсят и най-малкия повод да добавят горчица към всяко ястие?! Оказва се, че жълтеникаво-кафявата подправка придава не само специфичен вкус на храната ни.
Известно е, че горчицата се получава от смлените семена на синапа, към които се добавя вода, оцет и някои други съставки, сред които са солта, захарта и растителното масло. Подправката е една от най-използваните в руската, немската и френската кухни, със забележката, че предпочитанията на Европа са на страната на по-малко пикантните варианти, а понякога дори и откровено сладките.
Горчицата притежава забележителни достойнства: повишава секрецията на стомашни сокове, възбужда апетита и осигурява по-добро храносмилане. Освен, че е чудесно средство за борба с настинки, от нея биха могли да се възползват и всички, които горещо желаят да се разделят с някой и друг излишен килограм – тя съдържа ценни вещества, способстващи разграждането на мазнините.
В кулинарията се използва и друго нейно качество – горчицата е изключително добър емулгатор, който действа като защитно покритие на месото по време на топлинната му обработка. В този смисъл, тя не само претовратява изтичането на месния сок, но и щедро дарява ястието със специфичните си аромат и вкус.
В исторически план, горчицата се е произвеждала още в древни времена – около 3000 г пр.н.е. е била широко използвана в индийската кухня. Странно е, че сред чревоугодниците в Елада и древния Рим не е била на особена почит, а едва през 9-ти век производството й се превръща в основен доход за много от френските манастири.
Днес разполагаме с богат избор от подправката – на прах и под формата на т.нар. готварска горчица, на пазара се предлагат най-различни марки, по-слабо пикантни и достатъчно силни и остри на вкус, способни да предизвикат внезапната поява на сълзи в очите ни! Типичната подправка за всевъзможни колбаси, фрикадели, салати, сандвичи, сосове и пастети е толкова популярна, че в САЩ дори ежегодно организират парад на горчицата, спонсориран от музея й в Уисконсин.
Едва ли ще успеем да се присъединим към шествието, но затова пък можем да отбележим празника на горчицата с някое любимо ястие, с присъствието на вкусната, ароматна и, както се оказва - полезна подправка.
Апетитната златиста коричка крие ароматно и топящо се крехко месо - ястие - празник за чревоугодници!
Обзор
Порции |
---|
Необходими продукти:
Бележки:
Начин на приготвяне :
- Загрейте фурната на 150 градуса. Поставете в достатъчно дълбока тава месото, добавете водата, покрийте с алуминиево фолио и го оставете да се готви около 1 час и половина /месото става съвсем крехко/.
- Междувременно пригответе глазурата като смесите всички указани продукти в малка тенджерка. Загрейте на умерен огън и разбърквайте до получаване на гладка смес, като постепенно увеличавате температурата. Когато сместа заври, изчакайте около 2 минути и я отстранете от огъня.
- При готовност на месото, отстранете фолиото и нанесете глазурата, като се стараете да обмажете парчето от всички страни – обикновено с помощта на четка.
- Увеличете температурата на фурната на 200 градуса и върнете тавичката с месото без да покривате с фолиото. За около 20-тина минути глазурата ще се карамелизира.
Извадете глазираната шунка и изчакайте поне 10 минути преди да я нарежете на много тънки филийки. Сервирайте с ръжен хляб, горчица, мариновани лукчета, кисели краставички или друга предпочитана гарнитура.
Добър апетит!