Класическа рецепта за приготвяне на изискано консоме от ароматни зеленчуци и месен бульон.
Обзор
| Порции |
|---|
Необходими продукти:
Бележки:
Начин на приготвяне :
1. В достатъчно голяма тенджера сложете едновременно всички продукти /лукът - небелен и разрязан на две; доматите - нарязани на 2, морковите - обелени и нарязани на кубчета/ и ги залейте със студения бульон. Разбъркайте и оставете да се готви на умерена температура.
2. Постепенно, слепени от белтъците, твърдите съставки ще започнат да се издигат към повърхността, увличайки и дребните частици. Точно в средата, под образувалия се "капак", ще се получи нещо като кладенче, където бульонът ври най-активно.
3. Намалете огъня и с чепак загребвайте от кладенчето малки количества бульон, с които поливайте амалгамата от зеленчуци и белтъци, която действа като филтър.
4. Постепенно бульонът ще се избистри, докато накрая стане съвсем прозрачен. Прецедете го през марля или фина цедка и...сервирайте.
