Вкусът на храната

Рубрика: 

Подправките - приятел на храната

„Подправките обикновено са свежи или изсушени листа, семена, плодове, корени, кора от дърво, смоли, химически вещества, използвани в подходящи количества като добавки към храната с цел да ѝ придадат желан мирис и/или вкус. Някои често срещани подправки: черен пипер, червен пипер, чубрица, риган, готварска сол, босилек , шафран, канела, кимион, самардала, магданоз, бахар, дафинов лист, чимен и др.“
Това беше всичко в нашата Уикипедия за невероятното богатство, което с право може да бъде определено като пиршество за сетивата!
Според митологията на древна Асирия, поне една подправка е била позната още преди появата на човечеството: когато боговете се събрали, за да създадат Земята, те пиели вино от сусамови семена. Всъщност, историците са установили, че използването на треви, листа, семена и корени е било факт още в Древността, а безспорни доказателства - писмени паметници, в които се упоменават подправките, датират отпреди цели 5 хилядолетия. В Китай, в трактат по медицина се възхваляват джинджифил, анасон и куркума. Тези вълшебства консумирал императорът, при това в огромни количества и много учени именно на тях приписват основната заслуга за дълголетието. Самият Конфуций, 550 години преди Христа проповядва да не се приема храна, която не е приготвена с подправки. В много открити египетски папируси, дори в Библията присъстват описани всевъзможни подобрители на вкуса, които човечеството широко е използвало. И търговията с подправки датира от Древността. Египет внасял подправки от Далечния Изток, а пътят от Индия минавал през Финикия. Опитни търговци и отлични мореплаватели, финикийците до такава степен свързали битието си с подправките, че през XIV в. пр.Хр., хората започнали да ги наричат „финикийската стока“. Херодот пише, че Александър Македонски се е отправил към Индия, където „канелата избуява в дълбоки езера“; в трудовете си Хипократ изброява над 300 лечебни растения, между които и много подправки; от запазената готварска книга с рецепти на Апиций става ясно, че и Римската империя е била пленена от вълшебните треви и семена. А колко легенди разказват за Клеопатра, която използвала „твърде възбуждащи ястия“, за да съблазни Цезар! През V в. мюсюлманският пророк Мохамед се оженил за дъщерята на търговец на подправки, наследил занаята и докато пътувал по търговските си дела, разпространявал и учението си. Дали не съществува някаква връзка между безспорно привлекателната стока и огромния успех на проповедите му? Все пак, през Средновековието привилегията да използват подправките имала по-заможната част от населението на Стария ни континент. Документи сочат, че черният пипер се превърнал в разменна единица и много градове плащали данъците и таксите си в пипер. Половин килограм джинджифил струвал колкото една овца, а същото количество индийско орехче – колкото три овци или половин крава. Но и бедните, макар лишени от възможността да се сдобият с източните вълшебства, широко използвали отглежданите на място копър, синап и чесън. Велики открития и кървави търговски войни бележат историята на подправките и пътя им от най-отдалечените кътчета на света до трапезата ни днес.
Оказва се, че днес знаем много и познаваме много от тях, но дали ги използваме правилно? Ето някои полезни съчетания и приложения, които биха ни спестили възможен кулинарен провал:
ПИЛЕШКОТО МЕСО се комбинира подходящо с анасон, босилек, дафинов лист, канела, кимион, копър, чимен, чесън, джинджифил, майорана, лук, риган, магданоз, розмарин, шафран, салвия, чубрица, естрагон, мащерка. Естествено – не всички накуп!
ТЕЛЕШКОТО МЕСО се съчетава отлично с босилек, дафинов лист, джинджифил, майорана, джоджен, лук, магданоз, розмарин, салвия, чубрица, мащерка.
СВИНСКОТО МЕСО има подчертано влечение към анасон, ким, кардамон, копър, чесън, джинджифил, риган, розмарин, шафран, салвия, естрагон.
За АГНЕШКОТО МЕСО се препоръчват босилек, дафинов лист, канела, кориандър, кимион, копър, чесън, джинджифил, майорана, джоджен, лук, магданоз, розмарин, шафран, салвия, естрагон, мащерка.
РИБАТА и ястията от нея ще получат чудесен вкус, ако добавим някои от изброените подправки: анасон, босилек, ким, копър, чесън, джинджифил, майорана, риган, магданоз, розмарин, шафран, салвия, чубрица, естрагон, мащерка.
КАРТОФИТЕ е подходящо да овкусим с босилек, ким, кориандър, копър, майорана, риган, магданоз, розмарин, естрагон, салвия, мащерка. А подправките на ОРИЗА са босилек, резене, шафран, естрагон, мащерка.

Рейтинг: 

Average: 4.4 (7 votes)
 
 
 

За контакти