Италианците направо обожават миниатюрните кнедли, наречени със звучното име ньоки /на италиански – бучка/. Донякъде, освен кнедлите, ньоки наподобяват и небезизвестните галушки и са идеалното меню за пости или пък в период, когато на пазара свежите зеленчуци не са в изобилие.
Дори повече от италианците, луди по приготвянето на разнообразни ньоки са бразилците, които по принцип са известни почитатели на италианската кухня. Няма италиански ресторант по света, в чието меню да не пресъства поне едно ястие с прочутите мини кнедли. А те са неразделна част от кухнята на Апенините още от 12-ти век. Приготвят ньоки от брашно, спанак, тиква, моркови, кестени, плодова каша и полента, но определено най-популярни са картофените, докато днес в повечето райони на Италия залагат на ньоки от различни зеленчуци, замесени с малко брашно, към които понякога добавят различни видове сирене и яйца.
Някои видове мини кнедли се замесват и оформят върху работния плот, а други – от по-мека консистенция, се оформят с помощта на лъжичка или шприц, след което веднага се пускат в тенджера с вряща подсолена вода. Поднасят се, подобно на различните видове паста, с разнообразни сосове и добавени гъби, ароматни подправки или късчета месо. Тестените ньоки, замесени с брашно, обикновено се предлагат в ястия на фурна – подреждат се на пластове в тавичката, а между тях се поръсва настърган пармезан и разтопено масло или ги заливат със сос Бешамел.
Щедрият Кулинарен календар ни предоставя възможността да се опитаме да приготвим ньоки със спанак и рикота, с които да разнообразим домашното меню.
Оригинална рецепта за домашно приготвени ньоки със спанак и сирене рикота - още едно вкусно италианско ястие.
Обзор
| Порции |
|---|
Необходими продукти:
Бележки:
Необходими са 2 щипки индийско орехче, сол и смлян черен пипер - на вкус.
Начин на приготвяне :
- Почистете, измийте и на умерен огън, но без вода, сварете до омекване листата спанак. Отцедете ги, нарежете ги на възможно най-ситно.
- Обелете лука и също го нарежете на много ситно. Задушете го в половината масло, докато стане прозрачен и добавете спанака. Оставете сместа на огъня за 1-2 минути, за да се поизпари водата, след което снемете и изчакайте да изстине.
- В купа смесете сиренето рикота, половината пармезан, яйцата, индийското орехче. Посолете и поръсете с черен пипер. Постепенно добавете брашното и замесете тесто.
- Оформете с набрашнени ръце палки топченца или пръчици не по-дълги от 1 см. и на малки количества ги пускайте във вряща и леко подсолена вода. Когато изплуват на повърхността ги оберете с решетъчна лъжица и ги оставете да се отцедят.
- Подредете спаначените ньоки в предварително намаслена тавичка, поръсете ги с останалия пармезан и ги залейте с разтопеното масло.
- Запечете ястието в горната част на предварително загрята до 200 градуса фурна за 5-6 минути.
Добър апетит!
