Денят на Табуле

Свежата, вкусна и ароматна салата, приготвена основно с магданоз и булгур, е жива традиция в ориенталската кухня. Корените й са от района на Ливан и Сирия; най-често се сервира върху свежи листа от маруля и по-рядко – върху бяло зеле или крехки лозови листенца.
Табуле отдавна е напуснала границите на Ливан и се е превърнала в една от най-популярните салати в Близкия изток, целия арабски свят, Кипър и Армения, та дори и в Турция. Разбира се, във всеки район съществуват и различни варианти за приготвянето й.
Ливанското табуле, например, се състои предимно от магданоз и много малко кафяв булгур, докато в арменското слагат задължително фино нарязана маруля и от четвърт до половин, отново много наситнена, средиземноморска краставица. В Палестина и някои други страни предпочитат табуле с добавено по-голямо количество бял булгур. В някои национални кухни, към основните продукти за салата се числят лукът и маслините, овкусяването е с най-различни подправки като кориандър, кимион, мента, та дори и канела. Всъщност, не бива да пропускаме, че на арабски език думата „табуле“ означава точно „подправена салата“.
Някога, преди доматите да пристигнат в Ливан, табуле представлявала смес от щедро количество магданоз, прясна мента, лук, малко кафяв булгур и дресинг, приготвен от лимонов сок, зехтин и щипка сол. И до днес, верни на традициите, някои ливанци сервират нарязаните на малки кубчета домати отделно или събрани най-отгоре, в центъра на салатата.
Широката популярност на табуле се дължи не само на факта, че влаганите продукти са обикновени, общодостъпни и сравнително съвсем не скъпо струващи. Освен много вкусна, салатата е изключително полезна и напълно покрива необходимия дневен прием на пресни зеленчуци – достатъчно доводи, за да я включваме по-редовно в менюто.