Археологически проучвания категорично доказват, че охлювите присъстват в кулинарните рецепти, датиращи от стотици години. В Древния Рим, например, блюдата с охлюви били привилегия на отбраното общество, както отбелязва в писанията си Плиний. Но безспорно, французите са истински шампиони в наши дни, консумирайки по 40 000 тона охлюви годишно!
Любопитно е и друго твърдение – смята се, че охлювите са особен деликатес, който рядко се приготвя у дома, а обикновено присъства в менюто на скъпи ресторанти или като предястие в бюфета на организирани елитни приеми. В действителност, причината вероятно се крие в по-продължителния процес на приготвянето на ястието с охлюви, които преминават предварителна топлинна обработка и едва след това стават годни за същинско готвене.
Много от нас, които никога не са имали възможността да опитат прословутите ескарго /сухоземен охлюв, фр. ез./, прибързано правят гримаси и дори не подозират колко погрешна е реакцията им! Няма по-добро и по-чисто месо от това, на отглежданите за храна охлюви! То е безценен източник на протеини – над 15% и съдържа много малко мазнини – едва около 2%. Принципно, месото им може да бъде съчетано с всякакви зеленчуци, пасти и сосове, подобно на птичето, например. Но, приготвено с мащерка, чеснов сос с масло или гарнирано с кедрови ядки, се превръща в повече от деликатес!
Днешният кулинарен празник е чудесен повод да „въведем“ охлювите в менюто ни, приготвяйки ги по оригинална рецепта за Escargots a la Bourguignonne – Охлюви по бургундски.
Оригинална рецепта за крехки охлюви, запечени в ароматен маслен сос с чесън и магданоз.
Обзор
| Порции |
|---|
Необходими продукти:
Бележки:
За приготвяне на ястието по оригинална рецепта е необходимо да разполагате и с черупките на охлювите.
Освен чесъна, лука и магданоза, овкусете допълнително със сол и прясно смлян черен пипер.
Начин на приготвяне :
1. Почистете и нарежете възможно най-фино лука и магданоза, а чесъна - счукайте. Добавете ги към разтопеното масло и бъркайте до получаването на гладка паста, която посолете и поръсете с черен пипер на вкус.
2. Отцедете ядките на охлювите. Измийте и подсушете черупките.
3. Сложете малко от приготвената смес във всяка черупка, след което поставете и по една ядка от месото, а накрая хубаво запечатайте с още малко от маслената смес.
4. Подредете охлювите в специалния съд за готвенето им или в обикновена тавичка, но задължително с отвора нагоре.
5. Запечете ястието в предварително загрята на 210 градуса фурна за 5-10 минути - готово е, когато маслото интензивно закипи.
Сервирайте ястието топло и не забравяйте хляб за вкусния сос и ... поне чаша сухо бяло вино!
Добър апетит!
