Рубрика:
За тестото /в случай, че не използвате пакет готови фини кори, с които бихте могли да процедирате по описания начин/:
- 600 гр бяло брашно
- 250 мл. хладка вода
- 1 яйце
- ½ супена лъжица сол
- ½ супена лъжица оцет
- 3 супени лъжици олио
За плънката:
- 2 китки лапад, коприва, спанак, киселец, листа от цвекло и др.
- 2 стръка праз лук
- 1 сушена червена чушка
- 1 зелен домат
- 100 гр бяло сирене и отделно още 300 - 400гр бяло сирене
- 50 гр извара
- 4 яйца
- 3 - 4 супени лъжици олио
- 1/2 кофичка кисело мляко
- 125 гр масло
- малко царевично брашно /за разточване на корите/
Начин на приготвяне:
- Омесване на тестото: в кладенчето, оформено от предварително пресятото брашно изсипете всички предвидени продукти и част от водата и започнете да „събирате“ бражното с течната маса от средата навън, като добавяте на порции останалото количество вода.
- Омесете тестото докато стане гладко и меко, разделете на 1 по-голяма и 3 по-малки топки, намажете ги с олио и ги покрийте с кърпа, за да престоят така около час.
- Бланширайте зелените китки в леко подсолена вода и след това ги нарежете на ситно.
- Нарежете лука, чушката и домата и в купа ги разбъркайте заедно с натрошеното сирене, с изварата, едно разбито яйце и олиото, като добавите и нарязаната бланширана зеленина.
- Отделно натрошете второто количество предвидено сирене, а в друга купа разбийте останалите 3 яйца с ½ кофичка кисело мляко – тази плънка ще бъде за допълнителните малки кори.
- Разточете тестото, започвайки от оформянето на голямата кора /от голямата топка/, която трябва да е двойно по-голяма от диаметъра на тавата, тъй като ще служи за завиване на целия зелник.
- Разточете от малките топки две кори, които да са с диаметъра на тавата, а от останалото тесто – още тънки кори, чиито размери са без значение.
- Оформяне на зелника: в предварително намаслената тава поставете най-голямата кора /тя трябва да излиза извън бордовете на тавата/, а върху нея, на дъното на тавата, поставете първата малка кора /с размерите на тавата/ и върху нея разпределете зелената плънка.
- Покрийте плътно плънката с другата малка кора и хубаво загърнете, подвивайки и долната кора така, че да няма опасност от изтичане на плънката.
- Всички останали малки кори увиваме всяка поотделно с плънката от допълнително сирене, яйца и кисело мляко и ги подреждаме около завитата зелена плънка до изпълване на цялата тава.
- Поръсете с малко сирене и част от разтопеното масло и завийте с голямата кора, като оформите „плисе“ около средната зелена порита плънка.
- Намажете целия зелник с разтопеното масло и оставяте да почине около 10-15 минути преди да го сложите в предварително загрята на 150 градуса фурна. Впоследствие, в хода на печенето е необходимо да увеличите температурата до 200 градуса.