Така и не е доказано дали корените на рецептата са свързани с Древна Галия и Юлий Цезар или пък вкусното ястие датира от епохата на Наполеон, но е факт, че няма писмени свидетелства за приготвянето му, които да са преди началото на 20-ти век. Е, в готварска книга от 1864 г. е упоменато подобно ястие – Пиле в бяло вино – но … сякаш наистина е само подобно! Макар в наши дни, дори в някои много добри ресторанти, да сервират вместо петел именно пиле, представяйки ястието за оригиналното френско Coq au vin!
Приготвянето на това вълшебно ястие у дома безспорно би могло да се превърне в ритуал, предшестващ богатата празнична трапеза. Бавното варене на петела в червено вино от висока класа /препоръчва се същата марка и реколта вино да бъде сервирано на масата/, с добавени ароматни гъби, тънки резенчета сланина и цял букет от подправки е предизвикателство за добрата домакиня и изкушение за всеки любител на вкусното и добре приготвено ястие!
В различните райони на Франция, в подкрепа на местните традиции и производство, съществуват и разновидности на рецептата, свързани най-вече с използването на различно от бургундското вино. В Алзас, например, приготвят петела с Ризлинг, да не говорим за по-драстичните постижения с Шампанско, например!
При наличието на толкова добри български червени вина, не бихме имали основателна причина да пренебрегнем предложението на Кулинарния календар – оригинална рецепта за Coq au vin! Ястието определено си струва и времето, и всички усилия!
