Самото наименование на блюдото на унгарски подсказва, че независимо от вида – яхния или супа – оригиналният гулаш се приготвя от говеждо месо. Добавят се и задължителните кромид лук, червени чушки и много червен пипер. Сервира се с варени картофи или картофено пюре, качамак, кнедли или галушки, но често и като самостоятелно ястие, придружено от порция хубав хляб за невероятно ароматния сос.
Освен в Унгария и кухните на околните й страни, гулашът е популярно ястие и на Балканите. Той е част от групата на т.нар. народни ястия, към които едва през 19-ти век обръща взор и буржоазната кулинария. Първоначално дори е смятан за недостоен и твърде обикновен за изисканите трапези, тъй като по принцип, за приготвянето му не е необходимо специално месо, а и самата рецепта съвсем не изисква виртуозни кулинарни умения. И днес, макар че става дума за съвсем различни яхнии, повечето европейци наричат с името гулаш и паприкаша, и пьоркьолта, които също се приготвят традиционно от парчета говеждо месо в ароматен и гъст тъмночервен сос.
И в Унгария, и в други национални кухни, гулашът може да е овнешки. Балканска разновидност е Циганският гулаш, с добавени зелени чушки, моркови и други зеленчуци, а често и допълнителни парченца свинско филе, бекон или овнешко месо.
Известен е и Партизанският гулаш – любимо ястие на словенските партизани през Втората световна война, който и днес се приготвя на масови народни празници. Характерната особеност при него е, че по-голямата част от месото е заменена от нарязани на едри парчета картофи – яхнията няма плътността на оригиналния гулаш, но все пак е с доста по-сгъстена консистенция от супата гулаш.
В кулинарните книги се среща и Трансилванският или Сегедски гулаш, но при него използваните продукти са съвсем различни от обичайните – яхнията е от свинско месо и кисело зеле.
Не ни остава друго, освен да подберем говеждо – джолан или плешка, да го нарежем на парченца, да овкусим със сол, червен и черен пипер и да го запържим, заедно с нарязания на филийки лук, няколко червени чушки и 2-3 скилидки чесън. Когато месото се зачерви, трябва само да долеем бульон и търпеливо да изчакаме яхнията да стане готова за около 2 часа, оставяйки я да ври на тих огън. Традиционните подправки са дафинов лист, мащерка и ким, а в края на готвенето можем да обогатим ястието с чаша ароматно бяло вино. И ще сервираме оригинален унгарски гулаш в деня на кулинарния му празник!
Крехки късчета говеждо с моркови и гъби във винено-кокосов сос и гарнитура от ароматен огретен от пащърнак и пармезан.
Обзор
| Порции |
|---|
Необходими продукти:
Бележки:
Олио за пърженето, сол и черен пипер - на вкус.
Начин на приготвяне :
1. Обелете и нарежете на колелца пащърнака, след което го сварете за около 20 мин. в подсолена вода. Извадете, отцедете и подредете колелцата на дъното на малка тавичка, поръсете с мащерката, след нея - с пармезана, а накрая подравнете огретена с добавяне на сметаната. Запечете в предварително загрята до 180 градуса фурна за около 20-25 мин.
2. Нарежете лука на по-тънко и го запържете за кратко на слаб огън в малко олио, към което предварително сте добавили 2-3 стръкчета мащерка.
3. Нарежете месото на порционни парчета и ги запържете заедно с лука, поръсете с червения пипер и джинджифила. Налейте бялото вино, след него - водата, добавете доматите, посолете и поръсете с черен пипер.
4. Обелете и нарежете на по-едри парчета морковите; почистете гъбите и ги нарежете също на едро. Добавете ги към месото.
5. Оставете ястието да се готви на тих огън за около 45 мин., след което добавете кокосовото мляко, разбъркайте и оставете на огъня за още 5 минути.
Сервирайте месото с гъби и моркови, гарнирано с парче от огретена с пащърнак; полейте обилно с винено-косовия сос.
Добър апетит.
