Макар и швейцарско по произход, фондю с различни видове сирене присъства активно в кухните на Франция и Италия. Разбира се, всяка страна и дори отделен район, ревниво отстояват традиционната си рецепта за приготвянето му.
Известни типично швейцарски видове фондю са „Нюшател“, за което се използват Грюер и Ементал; „Моатие-моатие“ – с равни части Грюер и Вашрен или наричаното „Гъбено фондю“, където към Грюер и Вашрен се добавят и гъби.
Традиционно френско фондю е Савойското, приготвяно с 3-те вида сирене: Конте, Бофор и Ементал. Известни са още много видове като Фондю по бургундски, Фондю от Юра, Винено фондю, фондю „Бакхус“, но във всички тях присъстват и късчета ароматно месо. А италианците от Пиемонт, например, създават истински кулинарен шедьовър от меко пиемонтско сирене, мляко, яйца и трюфели.
Е, като става дума за фондю, не бива да отминаваме и китайския принос. В кухнята на Далечния Изток е популярно ястието Фондю по китайски или Хуо гуо /в превод – китайски самовар или врящ котел/. В традиционния за приготвяне на фондю съд, наречен какелон, буквално клокочи горещ бульон от зеленчуци и задължителните гъби. В рецептата не е предвидено използването на сирене. Отделно се сервира сурово месо, нарязано на фини парченца, които при потапяне във врящия бульон почти моментално се сваряват, след което, по желание, могат да се овкусят допълнително с разнообразни сосове.
Чудесна идея за вечерната трапеза ни подсказа Кулинарният календар, нали?
Пролетно ястие за почитателите на чудесното съчетание от вкуса на запечено бяло сирене с аромата на пресните лук, чесън и коприва, и яйце, полято с разтопено масло.
Обзор
| Порции |
|---|
Необходими продукти:
Бележки:
Сол и прясно смлян черен пипер - на вкус.
Начин на приготвяне :
1. Почистете, измийте и нарежете копривата, лука и чесъна.
2. Сиренето нарежете на 4 плочки с дебелина около 1 см. Подредете ги в тавичка, на дъното на която предварително сте сложили незалепваща хартия /може да сложите във фолио всяко парче, но не е необходимо да го увивате напълно/ и ги запечете за 15-20 минути на умерена фурна.
3. В тиган загрейте олиото и леко запържете лука и чесъна. Добавете нарязаната коприва, посолете, подправете с черен пипер и задушете ястието на умерен огън за 5-10 минути.
4. В тенджерка кипнете около литър вода с щипка сол, в която ще забулите яйцата - т.е. ще ги направите "по флорентински". За целта счупете внимателно всяко яйце в малко найлоново пликче и внимателно го потопете във врящата вода. Оставете яйцето рохко сварено.
5. Оформете всяка порция като за основа поставите запеченото сирене, върху него - няколко лъжици от зелената смес и накрая - по едно забулено яйце.
6. Междувременно разтопете маслото в малък съд на котлона. Когато се сгорещи достатъчно, отстранете съда и добавете червения пипер и лютото чили. Разбъркайте и полейте забулените яйца.
Приятен апетит!
