Световен ден на битата сметана

05 Януари
Крем "Шантийи"

Днес, 5 януари, в Световния кулинарен календар, е денят на битата сметана и по асоциация – на всички видове крем, които се приготвят от и с нейно участие. Битата сметана, често подсладена и ароматизирана, е популярна още през 16-ти век. Рецепти са открити в готварските писания на Кристофоро ди Месисбуго, Бартоломео Скапи и Ланселот дьо Касто. В началото я наричали „снежно мляко“, а в английски рецепти се срещала с добавка на яйчен белтък, овкусена с розова вода и захар. Кремът обикновено се получава след продължително и упорито разбиване, най-често с електрически миксер, тъй като от изключителна важност се явяват „вкараните“ въздушни мехурчета /на пазара се предлагат дори специални сифони за постигане на въздушния ефект/. Най-вероятно поради факта, че замъкът Шантийи във Франция се е превърнал в символ на изключително изисканата кухня, понятието „бита сметана“ много често се свързва, смесва и дори директно заменя с прословутия крем, носещ името на замъка. Всъщност, всички видове мусове, приготвяни в наши дни и овкусявани с кафе, шоколад, портокал или друг подобен продукт, продължават традицията на широко известния още през 16-ти век „пухкав сняг“. За всички почитатели на въздушния еликсир предлагаме оригиналната рецепта за крем Шантийи: Необходими продукти: 1 л течна сметана с над 30% масленост 200 гр. кристална захар 2 ванилии /1 ампула/ 1 пакетче сметана за сгъстяване /по желание, придава повече плътност/ Начин на приготвяне: 1. Изсипете предварително много охладената сметана и сгъстяващата добавка в силно изстудена купа за разбиване. Бъркалките на миксера също охладете предварително. 2. Разбивайте сместа, докато обемът й се увеличи и започнете бавно да прибавяте захарта, без да прекъсвате работата на миксера. 3. Овкусете получения крем след минимум 10 минути активно разбиване и съхранявайте задължително в хладилник, но предвидете консумация до няколко часа след приготвянето.

Рейтинг: 

Average: 4 (1 vote)
 
 
 

За контакти