Понякога определяме ястието като сухо или просто ни изглежда не толкова апетитно, а всъщност сме пропуснали нещо много важно – вездесъщата течна подправка. Всъщност, сосът представлява хомогенна субстанция, която определено обогатява вкуса на основните съставки в ястията, добавя нови или подсилва и акцентира върху скритите аромати.
Основно, сосовете се делят на студени и топли, независимо от това, дали се използват за овкусяване на салати, предястия или основни блюда, а според основната използвана съставка биват брашнени или приготвени без участието на брашно. Общата кулинарна класификация включва още деление според плътността и предназначението им. Отделна група представляват сладките сосове, които се получават от различни плодови отвари или сокове, често и от червено вино, към които се добавят захар, ванилия, шоколад и какао. За стъстяването им помага картофеното нишесте, а в някои случаи се ползва и брашно. Някои сосове се получават посредством естракция на плодове или подправки - популярен пример е соевият сос.
В кулинарията съществува понятието „основни сосове“. Те са приготвени по специална технология, с минимално количество допълнителни съставки. Концепцията за разработването им е дело на френски майстори-готвачи и датира от 19-ти век, но и днес е строго съблюдаван стандарт в световното кулинарно изкуство. Към тях се отнасят всеизвестните: еспаньол, велуте, бешамел, холандски, доматен и майонезен. С холандски сос най-често обогатяваме зеленчукови ястия и прословутите Яйца по Бенедиктински, а с производните му приготвяме вкусни стекове и рибни блюда. Велуте се използва предимно за овкусяване на риба, пилешко и телешко месо; бешамелът – за макаронени изделия и разнообразни суфлета, а получените на основата на еспаньол тъмни сосове придружават най-вече червените меса.
Кетчуп, тартар, рибен, салса, чеснов, гъбен или „Хиляда острова“… трябва просто да изберем най-подходящия или онзи, който ще превърне обикновеното ястие в блюдо за чревоугодници!
Изпържените до златисто патладжани се съчетават уникално с ароматния доматен сос и апетитно разтопения пармезан.
Обзор
Порции |
---|
Необходими продукти:
Бележки:
Сол и смлян черен пипер - на вкус, растително масло за пърженето.
Начин на приготвяне :
- Нарежете на колелца патладжаните, посолете ги и ги залейте с вода. Оставете ги да престоят около 15-тина минути, след което ги изплакнете и подсушете.
- Загрейте растителното масло в тиган и изпържете патладжаните.
- В същата мазнина запържете ситно нарязаните домати и соса им от консервата. Подправете със сол и черен пипер, добавете захарта и филираните скилидки чесън.
- Залейте с приготвения доматен сос изпържените патладжани, добавете наситнения пресен магданоз. Разбъркайте и изсипете ястието в тавичка. Поръсете с настъргания пармезан и запечете за кратко - не повече от 5 минути - във фурната.
Ястието е особено подходящо в летните жеги - идеално е и студено, гарнирано с резен бяло сирене и ... хляб, за невероятния доматен сос!
Добър апетит!